Unser Hidalgo Beef Grill

Gesundes und fettfreies Grillen bei 900°C

Herkunft

Die Idee mit hohen Temperaturen zu grillen kommt aus den USA. Dort haben in den Steakhäusern Gasbroiler lange Tradition. Wir haben auf Recherchereisen nach Deutschland, Belgien, Italien, Monte Carlo und New York viele Grillsysteme verglichen und uns für einen Hochtemperaturgrill mit einer elektrischen Hitzequelle von oben entschieden. Wir arbeiten mit dem „Beef Grill“, der in Italien gebaut wird, die Idee zum Grillsystem entstand in Monte Carlo, Monaco. Bis heute wird der Beef Grill in Zusammenarbeit mit uns ständig weiterentiwckelt und verbessert.

Gesund Grillen

Beim Wort „Grillen“, denkt man zunächst nicht unbedingt an gesundes Essen. Wir gehen neue Wege in puncto Grillen. Nach 25 Jahren Schwitzen am Holzkohlengrill haben wir unsere Lieblingsgrillmethode gefunden. Das einzigartige Grillsystem des „Beef Grills“, bei dem weder zusätzliches Fett noch Öl verwendet wird, sondern ausschließlich mit dem Eigenfettanteil des Fleisches gearbeitet wird, hat uns nach zahlreichen Verkostungen überzeugt. Mit der richtigen Technik gibt es kein Verbrennen mehr und jedes Stück Fleisch kann ganz individuell seine Charaktereigenschaften entfalten. Das Besondere an „Hidalgos Beef Grill“ ist, dass nur eine einzige elektrische Hitzequelle von oben verwendet wird. Eventuell austretende Flüssigkeit wird von kleinen Tonkügelchen unter dem Grillrost aufgefangen und es kann sich kein gefährlicher schädlicher bläulicher Rauch bilden.

Hidalgos Beef Grill

Zubereitet werden Fisch und Fleisch bei 900° Celsius und extrem kurzer Einwirkzeit. Der Eigenfettanteil des Fleisches dient als Geschmacksträger und bringt den vollmundigen Genuss für Fleischfans zum Tragen. Durch die rasche und hohe Hitzeeinwirkung verschließen sich die Poren sehr schnell und der Kern bleibt saftig und geschmacksvoll und außen knusprig. Da wir in engem Austausch mit dem Drillhersteller stehen, arbeiten wir inzwischen bereits mit der dritten, verbesserten Generation des Grills.

Hidalgo & das Fleisch

Otto Mattivi, Besitzer und Ideator des Hidalgo Grillrestaurants und des neuen Hidalgo Beef Tastings, dem einzigen Wagyū-Restaurant Europas für exklusive Fleischvergleichsverkostungen, hat in seiner 46-jährigen Erfahrung im Gastgewerbe schon immer ein Faible für Fleisch gehabt. Er war einer der ersten, der in den 1980ern argentinisches Frischfleisch nach Italien importieren ließ.

Schuhbeck ist Fan von Hidalgos Grillmethode

Vor einigen Monaten flog Sterne- und TV-Koch Alfons Schuhbeck auf Empfehlung ins Hidalgo um unseren besonderen Grill zu testen. Seitdem gehört er zu den größten Fans des Grills und wir haben ihm mit dem Grillbauer gleich zwei "Beef Grills" in die Südtiroler Stuben zum Münchner Platzl geliefert.



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